isa's murmur

食物的歷史－透視人類的飲食與文明 A Food History
菲立普˙費南德茲－阿梅斯托 Felipe Fernandez-Armesto




這本書由多個角度來探討食物與人類文明的關係，包括火的運用、吃對人的意義、畜牧業與農業、吃與人類的階級、吃的文化交流、食物與大自然的關係，最後則是提到工業化對食品與人類造成的影響。

作者滿肚子學問，文章寫來洋洋灑灑，讓本以為此書為輕鬆散文的我一開始看來格外痛苦，好像在看一本食物論文似的。但是作者提供各個方面探討問題的方法以及可能的結果，愈看愈覺得很有意思，若不是飽學之士也寫不出這樣的書。

每一篇開頭都有一個代表性食物，但是很明顯只是要抓住讀者的注意力，並沒有代表性或特殊意義。先以生牡蠣帶出人類對於火的運用，但是我對生冷又有殼的東西實在提不上興趣，不論他說的天花亂墜，我腦袋裡只出現＂腥＂一個味道，或許這也是為什麼我一開始看不下去的原因，提一個生牡蠣結果對我產生反效果。本書的章節並無時間順序，因此除了使用或也講了＂反烹飪浪潮＂，希望拋棄食物的加工調味返回原本食物的味道，對不吃生冷的我恐怕是一種災難，所以我想只要有我這種人存在，即使有＂反烹飪浪潮＂存在，烹飪也不可能完全消失的，幸而不論農業界或是食品界都不若政治或宗教那樣狂熱，也許自己會身體力行，但並不會強迫別人接受這樣的理念。

第二篇的代表食物可有趣了，是人，從食人族開始講起。即使人多自翊文明也無法消除的確有食人族的存在，不論是過去或現在，但是不應該將自身文化妄加在其他文化上，通常食人的儀式意義大於＂進食＂這個目的，進而討論起食物和進食對於人的意義。吃，不就是填飽肚子，食物，不就是可以吃的東西咩，好，我承認我天真了，只要有牽扯到人，事情就不會這麼簡單，社會科學就是為了了解這些事而存在的吧。這裡也提到了食物與醫療的關係，但不是提到中醫或草藥醫療，而是長篇大論的講維他命C、壞血病與長期航海的關係，這裡我當故事看的津津有味，其實除去食人那部份講的太寫實讓我很反胃之外，歷史故事或是社會變遷的故事我都覺得還蠻好看的。

第三篇畜牧業所提到的食物是蝸牛，噢，又是有殼類。以鍋牛比喻畜牧業，雖然很創新但是還是覺得噱頭過頭了。這裡提到一個我很有興趣的問題，為什麼同樣的事（畜牧、農業、文字…）會幾乎同時發生在世界各個不同的角落，說是文明傳播太牽強（難得有跟作者意見一致的時候），但是要我相信作者說的＂輕輕鬆鬆、自然而然發生的現象＂我又覺得太過輕易，花了很多篇幅在討論件事上，雖然沒有定論，但是提供許多層面的思考方式。

第四篇講到了農業提到了蒙古火鍋，終於說到我愛吃的了，至少是香噴噴、熱騰騰的火鍋呀。這裡提特比較別的是認為農業並不見得比狩獵來的先進，甚至放棄的是極為龐大的利益，這有違我們一般學到的人類是往有益的方向發展的常識，但是說的不無道理，畢竟若人類真是往好處發展，為什麼地球會被搞成這樣。令人驚訝的是，本書不只一次提到詩經，顯示作者對中國的文學、飲食確有涉略。這裡較明顯的錯誤是，藏族人所吃的糌粑並不是大麥做的，而是青稞做的，顯然作者把大麥和青稞搞混了。另外一個錯誤是蕎麥並非禾本科植物，而為蓼科植物。另外，薯蕷通常泛指薯蕷科植物，所以我不知道所指為何，只能猜測是否為山藥，這可能是翻譯問題。這篇看的不太痛快，除了錯誤之外，寫的感覺像是作物學，挺無聊。


附藏族火鍋一枚

第五篇提到食物代表的階級問題，誠然地位愈高的掌握愈多食物，或反之，但是老是提些暴食者，感覺像在看電視冠軍的大胃王比賽，吃的人不反胃，看的人都覺得噁心。然後飲食由＂多＂演變為＂精＂，這大概可以理解為在一片麻辣火鍋吃到飽的聲浪中，終於開始有業者推出單點的精緻型麻辣火鍋店，對小胃鬼來說無疑是一種福音，不但不用忍受品質低劣的肉和火鍋料，也可以洗去＂帶你來吃真浪費＂的污名。

第六篇食物的文化交流真是一件有意思的事，台灣這個各種文化交流的小島，可以吃到台菜、浙菜、川菜就不說了，日本料理也相當普遍，能吃到泰式料理、越南小吃、印尼菜真是件幸福美妙的事。組聚的時候我們只能買買烤鴨、炸雞，泰國來的博士班學姐端出來辣炒豬肉、椰汁蝦仁湯，可看的我們口水直流。這篇寫的滿滿都是各國料理，愈看肚子愈餓

第七篇提到的麵包果我也覺得很難吃，說多汁不多汁，咬起來全是纖維，第一次那種吞吐不得感覺真是太令我印象深刻了，該說老外的口味真奇特嗎？這裡提到小麥、香料、香蕉等等作物的遷徙，感覺像跟著哥倫布坐船左搖右晃了起來，幸好地理還沒有完全還給老師。提到在哥倫布之前辣椒還沒從美洲傳播出去，又說四川菜沒有辣椒真不知是何滋味，我還以為這邊又出錯了，因為川菜歷史悠久上溯秦漢，但是一查，中國用辣椒的年代大約為清代，這麼說起來年代也符合，不過話又說回來，四川菜也多的是不辣的，只是辣的太驚人遮蔽了其他菜的光采。

第八篇也是最後一篇題及工業化社會對飲食造成的影響，定時的作息造成家人往往無法一同吃飯，此時吃飯已經無法維持凝聚人心的意義，話說小時候我媽堅持要每個人都上桌了才能開飯，看來我媽有深闇此道。之前還在超商指著一種微波即可吃的義大利麵說，這根本是為我設計的嘛，即使一個人在家(實驗室)不想出門也可以很快的有東西吃，工業化加上單身主義，這種產業會興起也不是無跡可尋的，我果然是城市人。

作者厲害的地方不在於他對食物的歷史知之甚詳，而在於他對其他方面也涉獵頗多，像是農業、化學、食品加工等等，雖然當中有些錯誤，畢竟作者是一位社會學家，但是若不是了解的如此深入，恐怕也無法發生這些錯誤。在單一領域呆久了，從另一個角度看自己的專業領域，也是挺有趣的經驗。

已經很少這樣像小學生寫讀書心得了，但是這本還蠻值得這樣寫的，有腦內重組的感覺XD

參加《快閃讀書會》的好處是，若自己看書會愈來愈偏食，只愛看特定類型的書，或是被流行、廣告牽著走，而這個活動的參加者眾，經過討論選出來的書目不會太差，也融合眾家口味。若是我自己去逛書店，我根本不會挑這本起來看，但是它是一本好書，雖然硬但是值得一看。

另補充書中有提到台灣的部份
第八章提到的Deegeowoogen指的是低腳烏尖的音譯(在書裡用Deegeowoogen很像是譯者脫褲子放屁)，是台中在來一號，台中在來一號與Japonica的稻米雜交產生IR8，IR8就是俗稱的奇蹟米，利用低腳烏尖的矮性基因克服稻米成熟前倒伏的情形，不僅減少農民的損失，也增加產量，在糧食不足的當年，是很大的成就。


R.C.M的心得[The Jellicles] 《食物的歷史》
封狼的心得《食物的歷史》讀後